Tagliata vom Hirschrücken mit Kräutersalz und Holunder

Zutaten für 4 Personen

600 g Hirschrücken ohne Knochen
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
2 EL Holundergelee (alternativ Gelee von der schwarzen Johannisbeere)
½ EL Butter
2 EL alter Balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl)
Olivenöl

Kräutersalz

½ TL Wacholder
1 Zweig Rosmarin
1 Msp. gemahlener Piment
1 EL Meersalz (Maldon)

Beilagenvorschlag

Baguette
Salat

Hardware

Pfanne
Ofen
Evtl. Fleischthermometer
Mörser

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitung

Für das Kräutersalz den Rosmarin zupfen und sehr fein hacken. In einem Mörser Wacholder und Piment zerstoßen, Rosmarin zugeben und alles fein mörsern, Meersalz unterrühren.

Den Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Den Hirschrücken parieren, salzen und von allen Seiten in einer Pfanne mit etwas Öl bei hoher Temperatur scharf anbraten. Zwei angedrückte Knoblauchzehen, den Rosmarinzweig, Butter und das Gelee zugeben und im vorgeheizten Backofen auf 56 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Das Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden und auf 4 Teller verteilen. Mit dem Kräutersalz, etwas Pfeffer aus der Mühle und Balsamico würzen, nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln. Als Beilage eignet sich ein frischer Salat und/oder Baguette.

Zum Rezeptvideo

Ein ausführliches Anleitungsvideo zum Nachkochen des Rezeptes finden Sie hier. 

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