Sie benötigen (für 4 Personen):
Sommerrollen
8 Blätter Reispapier
50 g Glasnudeln
½ Salatgurke, in 7 cm langen Streifen
8 Blätter Romana-Salatherzen, gewaschen
50 g roter Mangold, gewaschen
50 g Rucola, gewaschen
½ Bund Minze, gewaschen & gezupft
½ Bund Koriander, gewaschen & gezupft
1 Mango, in feinen Scheiben
Nam Jim
1 EL Basmatireis
1 TL Chipotle-Chiliflocken
1 TL Tamarindenpaste
1 Limette, gepresst
4 EL Sojasoße, salzreduziert
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Stange Zwiebellauch, in feinen Ringen
Erdnussdip
2 EL Erdnussmus
5 EL Sojasoße, salzreduziert
1 EL Reisessig
1 Knoblauchzehe, geschält
3 EL Wasser
1 EL Ahornsirup
1 EL Tahini
1 EL scharfe Sriracha-Soße & extra Knoblauch
Hardware
Mörser oder Gewürzmühle
Pfanne
Mixstab
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Und so wird's gemacht:
Für das Nam Jim eine Pfanne auf hohe Temperatur bringen. Den Reis in die Pfanne geben und unter ständiger Bewegung ca. 8 Minuten braun rösten. In den letzten 30 Sekunden die Chipotle-Chiliflocken zugeben und mitrösten, in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem Pulver verarbeiten. Das Reispulver mit allen restlichen Zutaten vermischen.
Für den Erdnussdip alle Zutaten in ein hohes Gefäß füllen und mithilfe eines Mixstabs zu einem homogenen Dip verarbeiten.
Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Eine Pfanne mit lauwarmem Wasser füllen. Für die Sommerrollen je ein Blatt Reispapier für 3 Sekunden ins Wasser legen, abtropfen lassen und auf ein großes Brett legen. Auf das untere Drittel des Reispapiers 1 Salatblatt, 3 Streifen Gurke, einige Blätter Rucola und Mangold, 8 Blätter Koriander, 5 Blätter Minze, 1 EL Glasnudeln und 3 dünne Scheiben Mango in einem Bereich von ca. 4 x 7 cm anhäufeln und zu einer Rolle rollen.
Zum Anrichten die Sommerrollen einmal schräg halbieren und auf 4 Teller verteilen. Mit beiden Dips servieren.
Guten Appetit!
