Zutaten für 4 Personen
Linsotto
200 g rote Linsen
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 EL Tomatenmark
½ Glas Weißwein
1 Zweig Thymian
500 ml Gemüsebrühe
½ TL Fenchelsaat
½ TL Koriandersaat
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
Salz
Ofengemüse
4 große Rote Bete
4 große Karotten
2 Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
3 TL Balsamico
Salz
Topping
100 g Cranberrys
60 g Leinsamensaat, geschrotet
200 g Naturjoghurt
Schwierigkeitsgrad: einfach/leicht
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Und so wird's gemacht:
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für das Ofengemüse die Rote Bete und die Süßkartoffeln schälen. Die Rote Bete jeweils in 8 Spalten, die Süßkartoffeln in Würfel mit einer Kantenlänge von 2 x 2 cm schneiden. Die Karotten waschen und schräg in grobe und unregelmäßige Stücke schneiden. Karotten und Süßkartoffeln mit jeweils 1 EL Olivenöl und etwas Salz anmachen und getrennt voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Rote Bete mit 1 EL Olivenöl, 3 TL Balsamico und etwas Salz anmachen und ebenfalls getrennt von den beiden anderen Gemüsen auf dem Backblech verteilen. Das Gemüse 30 Minuten im Backofen backen.
Für das Linsotto Fenchelsaat, Koriandersaat, Kreuzkümmel und Salz im Mörser zerstoßen und eine Gewürzmischung herstellen. Die Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Die Knoblauchscheiben kurz mitrösten. Tomatenmark und die Gewürzmischung in die Pfanne geben und ca. 1 Minute mitbraten. Anschließend die Zwiebel-Knoblauch-Tomaten-Mischung mit dem Weißwein ablöschen. Die roten Linsen und den Thymianzweig in die Pfanne geben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Die Linsen ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich kochen.
Zum Anrichten das Linsotto auf 4 tiefe Teller verteilen. Das Ofengemüse auf das Linsotto legen und mit Cranberrys und geschroteter Leinsamensaat bestreuen. Jede Portion mit 1 bis 2 EL Naturjoghurt garnieren.
Guten Appetit!
