Sie benötigen (für 4 Personen)
700 g Kartoffeln
200 g Zwiebeln
6 Eier
Ca. 250 ml Olivenöl extra vergine
Salz
Und so wird’s gemacht:
Die Kartoffeln waschen, schälen und schneiden. Die Stücke sollten nicht dicker als 1 cm und ca. 3 cm lang sein. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen – 100 °C sind heiß genug.
Zuerst die Kartoffeln hineingeben und confieren. Die Kartoffeln sollen nicht braten oder frittieren, sondern langsam garen und weich werden. Wenn die Kartoffeln halb gar sind, die Zwiebeln hinzufügen und mitgaren.
Währenddessen die Eier in einer ausreichend großen Schüssel aufschlagen und eine Prise Salz hinzugeben. Die Tortilla wird besonders locker, wenn der Masse etwas Luft untergeschlagen wird (Schneebesen).
Die gegarten Kartoffeln und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen (oder das Öl durch ein Küchensieb abgießen) und etwas abkühlen lassen. Dann zu der Eiermasse geben (nicht andersherum, die Kartoffeln müssen in die Eier und nicht umgekehrt!) und etwas ziehen lassen.
Etwas Olivenöl in einer gut beschichteten oder gut eingebrannten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Mischung aus Kartoffeln und Eiern in die heiße Pfanne geben.
Die erste Hälfte des Bratvorgangs ist beendet, wenn sich die obere Schicht festigt und es am Rand schon etwas braun wird; das dauert ca. 7–10 Minuten.
Jetzt muss die Tortilla gewendet werden. Haben Sie keine zweite Pfanne zur Hand, dann können Sie auch einen leicht eingeölten Teller nehmen, diesen auf die Pfanne legen, das Ganze stürzen und vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen.