Sie brauchen (für 4 Portionen):
1 Perlhuhn, zerteilt (alt. Maishähnchen oder Pollo fino)
2 Äpfel, säuerlich
2 Zwiebeln, gewürfelt
½ Liter Cidre brut (trocken)
200 g Crème fraîche
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat, frisch gerieben
150 g Butter, gesalzen
Salz und Pfeffer
Schwierigkeitsgrad: normal
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten / Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde
Und so wird’s gemacht:
Das Huhn (nur auf der Hautseite) bei mittlerer Hitze in 50 g Butter goldbraun anbraten. Dann wenden und die Zwiebelwürfel, den Zimt und den frisch geriebenen Muskat zugeben, salzen und pfeffern und den Cidre angießen. Abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch dabei nicht (!) wenden.
Den Backofen auf 220 °C Oberhitze vorheizen. Danach die Crème fraîche einrühren und alles für ca. 15 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Die Äpfel ungeschält vierteln und entkernen und separat bei mittlerer Hitze in der restlichen Butter unter mehrfachem Wenden ausbacken. Bitte kein Kompott kochen: Die Äpfel sollen leicht bissfest bleiben.
Tipp: Sollte keine gesalzene Butter verfügbar sein, einfach eine Prise Salz zur Butter geben.
Das Hühnerfleisch aus dem Sud nehmen und für 3 bis 5 Minuten im Ofen bei Oberhitze oder mit Grillfunktion leicht überbacken (obere Schiene, das Fleisch gut im Auge behalten). Die Soße in der Zwischenzeit nur warm halten – abdecken genügt. Die Soße final mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch darauf positionieren.
Mit den heißen gebutterten Apfelspalten servieren und auch etwas Soße über die gebackenen Apfelspalten geben. Dazu schmecken Bandnudeln oder – noch typischer – frisches Baguette und ein frischer Salat.