Sie brauchen (für 4 Portionen):
2 Bund Radieschen
1/2 Gurke
1 Schalotte
200 ml warme Gemüsebrühe, klar
400 ml Buttermilch
200 g Joghurt
200 g Crème fraîche
1 Limette, Abrieb und Saft
1 EL Olivenöl
1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Dill
1 EL Agavendicksaft
80 g Schinken, geräuchert
Salz, Pfeffer
4 EL Nuss-Mix (etwa: Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Kürbiskerne, Pinienkerne, Mandeln)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung ca. 25 Minuten/Ruhezeit ca. 1 Stunde
Und so wird’s gemacht:
Die Radieschen gründlich waschen, vom Grün befreien und grob zerkleinern. Die Gurke schälen und würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken.
Radieschen, Gurke und Schalotte in einem Standmixer mit steigender Leistungsstufe gut pürieren, bis eine glatte Masse entstanden ist. In einen Topf geben und mit 200 ml lauwarmer Gemüsebrühe, Buttermilch, Joghurt und Crème fraîche verrühren.
Die Limette waschen, halbieren, von einer Hälfte die Schale fein reiben und auspressen. Limettensaft und -abrieb mit Olivenöl vermischen und in die Suppe einrühren. Alles nochmals mit einem Pürierstab zu einer glatten Flüssigkeit pürieren.
Schnittlauch und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Kurz vor Ende der Kühlzeit den Schinken in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Öl für 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze kross braten. Die Kerne nach 1 Minute hinzugeben und mitbraten.
Die Radieschen-Suppe mit den frischen Kräutern, dem Schinken und den angerösteten Kernen garnieren und servieren.
Dazu schmeckt jedes frische Brot.