Und so wird’s gemacht:

Die Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebeln und Ingwer (mit Rinde) und Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln andünsten.

Jetzt die Möhren, den Knoblauch und den gehackten Ingwer dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten.

Leicht mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen (final wird die Suppe ganz am Ende abgeschmeckt) und die Brühe hinzufügen.

Abgedeckt bei schwacher (!) Hitze ca. 15–20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Limette abwaschen und trocken reiben, die Schale fein abreiben (Reibe oder Zestenschneider) und danach auspressen.

Die Sahne steif schlagen und den Limettenabrieb unterheben.

Die Kürbis- oder Pinienkerne in der Pfanne anrösten, bis sie leicht angebräunt sind (Vorsicht, die Kürbiskerne können platzen und springen). Beiseitestellen.

Sobald die Möhren bissfest gar sind, den Limettensaft dazugießen.

Die Hälfte der Limettensahne hinzufügen und die Suppe mit einem Stabmixer schaumig pürieren.

Alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Auf Teller verteilen, die übrige Limettensahne aufsetzen, die Suppe mit den gerösteten Kernen und dem Öl nach Belieben garnieren.

Salz und Pfeffermühle am Tisch bereitstellen.

Dazu schmeckt jedes frische Brot.

Tipp: Wenn Sie keinen Knoblauch verwenden möchten, dann lassen Sie ihn einfach weg.