Sie brauchen (für 4 – 6 Portionen):
Für den Kloßteig:
750 g geriebene rohe Kartoffeln
750 g geriebene gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
1 Ei
Salz
Etwas Mehl
Butter zum Finalisieren
Für die Füllung:
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Brötchen vom Vortag, klein gewürfelt
250 g durchwachsenen Speck, geräuchert
250 g Pfälzer Leberwurst, grob
Butter zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Schwierigkeitsgrad: normal
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung ca. 30 Minuten/Garzeit ca. 30 Minuten
Und so wird’s gemacht:
Die geriebenen rohen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und das Kartoffelwasser kräftig auspressen. Danach die rohe Kartoffelmasse mit den vorgekochten und geriebenen Kartoffeln vermengen, das Ei zugeben und salzen. So viel Mehl unterkneten, dass der Kartoffelteig nicht mehr an den Händen klebt (aber nicht mehr).
Für die Füllung zuerst die Butter schmelzen und die Brötchenstücke darin goldgelb anbraten. Beiseitestellen. Jetzt den Speck auslassen, danach die gewürfelten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Zuletzt die Leberwurst und die gerösteten Brötchenstücke hinzufügen, mit wenig Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und das Ganze kurz erhitzen.
Aus dem Kartoffelteig Klöße formen, die etwa doppelt so groß sind wie „normale“ Beilagenklöße. Jeweils in die Mitte eine ordentliche Vertiefung drücken, reichlich Füllung hineingeben und den Kartoffelteig wieder zum runden Kloß formen.
Die gefüllten Klöße in einen großen (!) Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben. Kurz aufkochen und dann etwa 30 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen. Die Klöße sind fertig, wenn sie oben schwimmen.
Die fertigen Klöße mit zerlassener Butter übergießen und mit einem grünen Salat servieren.
Tipp: Wer es besonders köstlich haben möchte, kann die gefüllten Klöße auf einem Bett aus geschmortem Sauerkraut servieren und mit zerlassener Butter übergießen.