Sie brauchen (für ca. 70 Stück):
50 g Aprikosen, getrocknet
250 g Mehl
1 TL Backpulver
200 g Zucker
3 TL Lebkuchengewürz
1 Vanilleschote (Mark)
25 g Butter, weich
2 Eier
150 g Haselnüsse, geschält
1 Prise Salz
Und so wird’s gemacht:
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
Die Aprikosen in 0,5 cm große Würfel schneiden.
Mehl, Backpulver, Zucker, Lebkuchengewürz, Vanillemark und die Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.
Erst danach Butter und Eier dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührers rasch zu einem glatten Teig verkneten. (Nicht zu lange kneten, da der Teig sonst zu weich wird!)
Erst jetzt die Aprikosen und die Haselnüsse dazugeben und gut unterkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 45 Minuten kalt stellen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 4 Stücke teilen und aus jedem Teigstück eine ca. 25 cm lange Rolle formen.
Die 4 Teigrollen im Abstand von 5 bis 6 cm auf das Backpapier legen.
Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 190 °C 18 bis 20 Minuten vorbacken.
5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Sägemesser schräg in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.
Die Kekse mit einer Schnittfläche auf das Backpapier legen und noch einmal 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die Cantuccini auskühlen lassen und zwischen Lagen von Backpapier in einer Keksdose lagern. Trocken und kühl aufbewahrt halten sie sich etwa 6 bis 8 Wochen frisch.