Sie brauchen (für 4 Pizzas)
550 g Mehl (Tipo 00 oder Type 550)
350 ml lauwarmes Wasser
16 g Salz
1,5–2,5 g Hefe, frisch oder trocken (frische schmeckt besser)
Frisches Basilikum
Mozzarella
Olivenöl, kalt gepresst
Für die Soße bzw. Soßenmischung
2 TL Salz
2 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
8 TL Oregano, gerebelt
4 TL Paprikapulver, edelsüß
4 TL Basilikum, getrocknet
8 TL Knoblauchpulver
4 TL Zucker
1 Pack passierte Tomaten
Und so wird’s gemacht
Mehl, Wasser, Salz und Hefe in einen Rührtopf geben und 15 bis 20 Minuten in der Knetmaschine kneten.
Wenn der Teig sich leicht vom Haken lösen lässt, in eine Schüssel legen, gegen Austrocknung mit etwas Olivenöl bestreichen und abgedeckt 18 bis 24 Stunden kalt stellen.
Vor dem Backen aus der Kühlung nehmen, in 4 gleich große Stücke teilen und ca. 1 Stunde lang Temperatur annehmen lassen.
Den Backofen auf höchste Stufe Oberhitze/Grill vorheizen.
Die passierten Tomaten in einem Topf erwärmen und die Würzmischung unterrühren, bis Ihnen der Geschmack gefällt.
Jetzt kommt der Trick: In eine beschichtete 28-cm-Pfanne etwas Mehl geben und darauf mittig den Teigling aufsetzen. Den Teig von der Mitte nach außen ausstreichen, bis er den Rand der Pfanne erreicht. Ganz zum Schluss einen kleinen Teigrand formen.
Den Teig bei mittlerer Hitze in der Pfanne auf dem Herd vorbacken.
Wenn sich der Teig gut und leicht verschieben lässt, überprüfen, wie „weit“ die Unterseite schon ist. Eine gewisse Bräunung ist – je nach Geschmack – durchaus erwünscht.
Jetzt die Soße aufstreichen (nicht zu viel, sonst wird es später zu weich, den Teigrand dabei frei lassen) und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella auflegen.
Die Pizza jetzt auf ein Backgitter geben und im Backofen auf der zweithöchsten Schiene in etwa 5 Minuten fertig backen.
Mit Basilikum belegen und sofort servieren.