Rezepte mit Oliven

In der Küche macht eine gute Olive so gut wie alles mit und bereichert mit ihren feinen Aromen unzählige Gerichte – wenn man sie nicht gleich direkt verspeist. Wir haben uns mal ein bisschen für Sie umgesehen und zwei Rezepte ausgesucht, die eine gewisse kulinarische Bandbreite darstellen, leicht umzusetzen sind, äußerst köstlich schmecken und Ihnen das Mittelmeer direkt nach Hause holen.

Und so wird’s gemacht

Mehl, Butter, Käse, Sardellen, Oliven und Cayennepfeffer mit dem Handrührgerät zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Folie wickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen.

Den Teig dünn auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, in 5 cm breite Streifen schneiden, dann jeden Streifen wiederum quer schneiden und so in Dreiecke teilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 8–10 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht gebräunt sind.

(Je nach Geschmack vor dem Backen zusätzlich noch Parmesan fein darüber reiben und/oder mit Cayennepfeffer bestäuben.)

Zum Ende der Backzeit beobachten, dass die Kekse nicht zu dunkel werden, da jeder Backofen unterschiedlich backt.

Vor dem Servieren mit Meersalz bestreuen.

Die Galletas schmecken gut zu Wein, Käse, Salat oder auch Pasta.

Und so wird’s gemacht

Die Aubergine putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl mischen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) auf der mittleren Schiene in etwa 10 bis 15 Minuten hellbraun rösten.

Die Pasta in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen.

In einer großen beschichteten Pfanne die Kirschtomaten mitsamt dem Saft erhitzen. Die Knoblauchzehen abziehen und dazu pressen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Oregano würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Dann die Auberginenwürfel und die Oliven sowie nach Belieben die Kapern zugeben. Die Nudeln abgießen und tropfnass unter die Soße mischen.

Die Petersilien- bzw. Basilikumblätter von den Stielen zupfen und hacken.

Die Auberginen-Tomaten-Pasta auf Tellern anrichten, den Ricotta in Flocken darauf verteilen und mit der gehackten Petersilie und dem gehackten Basilikum sowie etwas Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronenschalenabrieb bestreuen.

Dazu passt frisches Ciabatta – oder unsere Galletas de aceitunas y anchoas.