Rezept: Kräutrige Hähnchenbrust

Sie benötigen (für 4 Personen):

Kräutrige Hähnchenbrust

4 Kikok-Hähnchenbrüste
200 g „Duke of Berkshire“-Bacon in Scheiben
2 EL Butterschmalz
Lemon Pepper von Cape Herb & Spice, alternativ Meersalz und Zitronenpfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
40 g Sauerampfer

Caesar Salad

1 Kopf Radicchio, in Streifen geschnitten
3 Herzen Romanasalat, in Streifen geschnitten
2 Sardellenfilets
2 TL grober Dijonsenf
1 Eigelb
½ Knoblauchzehe, geschält
50 ml Weißweinessig
Saft von 1 Zitrone
10 g Parmesan, gehobelt
Ca. 100 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
4 EL Parmesan, gehobelt (zum Anrichten)

Pangrattato

50 g Pankomehl
½ Bund Petersilie
Meersalz
2 EL Olivenöl

Hardware

Stabmixer
Hoher Mixbecher
Pfanne
Backofen

Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 35 Minuten

Und so wird's gemacht:

Für die kräutrigen Hähnchenbrüste die Haut- und Flügelknochen von den Hähnchenbrüsten entfernen, falls vorhanden. Die Hähnchenbrüste von allen Seiten mit Lemon Pepper, alternativ mit Meersalz und Zitronenpfeffer würzen. Auf einem Schneidebrett 4 Baconscheiben pro Hähnchenbrust leicht überlappend auslegen und vorsichtig mit dem Messer langziehen. Die Oberseite der Hähnchenbrüste mit Sauerampfer belegen und in die Speckmatte einwickeln. Die Speckscheiben sollten auf der Knochenseite der Hähnchenbrust überlappen und zuerst angebraten werden. Den Backofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne das Butterschmalz auf hohe Hitze bringen und die Hähnchenbrüste von allen Seiten knusprig anbraten. Zum Schluss Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben und die Brüste damit aromatisieren. Die Hähnchenbrüste im Backofen bis auf 62 °C garziehen lassen.

Für den Caesar Salad Sardellenfilets, Senf, Eigelb, Knoblauch, Weißweinessig und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab mixen. Unter ständigem Mixen nach und nach das Öl zugeben, sodass ein cremiges Dressing entsteht. Mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

In der Pfanne, in der das Hähnchen gebraten wurde, das Pangrattato herstellen. Olivenöl auf mittlere Hitze bringen, das Pankomehl zugeben und knusprig braten. Mit Petersilie und Meersalz würzen.

Zum Anrichten den Salat mit dem Dressing anmachen und auf 4 tiefe Teller verteilen. Das Pangrattato und etwas gehobelten Parmesan über den Salat streuen, die Hähnchenbrust darauflegen.