Sie benötigen (für 1 Brot):
Trockene Zutaten:
100 g Buchweizenmehl, Hirsemehl oder reines Hafermehl
100 g weißes Reismehl
100 g Kichererbsenmehl
40 g Tapioka- oder Maisstärke
1 TL Backpulver
½ TL Natron
¾–1 TL Salz
Optional:
50 g Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
Flohsamenmischung:
450 ml kaltes Wasser
30 g Flohsamenschalen, gemahlen
Schwierigkeitsgrad: normal
Zeitlicher Aufwand: Vorbereitung ca. 30 Minuten / Ruhezeit ca. 30 Minuten / Backzeit ca. 55 Minuten
Und so wird’s gemacht:
Zuerst das Flohsamengel zubereiten. Hierzu das Flohsamenschalenpulver und das Wasser in einer Schüssel mischen. Hier ist es wichtig, schnell zu sein, weil das Pulver in Sekundenschnelle geliert. Am besten eignet sich ein schnell geschlagener Schneebesen. Die Mischung für 20–30 Minuten beiseite stellen.
In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten abwiegen und in eine große Schüssel geben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Tipp: Um ein Aufwellen des Backpapiers zu vermeiden, können Sie das Backpapier zunächst einmal komplett mit den Händen zerknüllen und dann wieder auseinanderziehen – es wird danach ganz glatt auf dem Blech liegen bleiben.
Das Flohsamengel in die große Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handmixer (Knethaken) vermischen. Es dauert ungefähr 5–10 Minuten, bis der Teig fertig ist.
Den Teig zu einem runden Laib formen und ca. 55–60 Minuten im Ofen backen.
Achtung: Das Brot geht im Ofen zwar auf, aber nicht so sehr wie ein glutenhaltiges Weizenbrot, dessen Teig mit Hefe angesetzt wurde. Geschmack und Konsistenz leiden darunter allerdings nicht.
Das Brot vollständig abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen. Das Brot lässt sich gut bis zu 3 Monate einfrieren.
Tipp: Wenn Sie sich für Sonnenblumenkerne als Zugabe entscheiden, dann rechnen Sie bitte damit, dass sich die Kerne durch den Backvorgang grünlich einfärben. Das ist weder gefährlich noch dem Geschmack abträglich – das Phänomen ist lediglich den natürlichen chemischen Vorgängen im Teig geschuldet.