Grundzutat (für 2 Personen - bildet die Basis für die drei Rezepte):
1 Kikok Maishähnchen, zerlegt in Brust, Keule (entbeint) und Karkasse
Mahlzeit 1: Caesar's Bowl
4 große Blätter Romanasalat, in Streifen geschnitten
1 Handvoll Friséesalat
1 Avocado, in Scheiben
8 Kirschtomaten, halbiert
2 Stangen Zwiebellauch, fein geschnitten
4 Scheiben Ciabattabrot, gewürfelt
Sprossen nach Belieben
Olivenöl zum Anbraten
Dressing
100 ml Weißweinessig
Saft von einer Zitrone
1 Eigelb
2 Sardellenfilets
1,5 TL grober Senf
Salz & Pfeffer
15 g Parmesan
1 Knoblauchzehe
250 ml geschmacksneutrales Öl
50 ml Olivenöl
Mahlzeit 2: Minestrone
150 g Wurzelsellerie, grob gewürfelt
1 große Karotte, grob gewürfelt
1 Metzgerzwiebel, geschält und grob gewürfelt
1 TL Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
2 Nelken
1 TL Fenchelsaat
1 TL bunte Pfefferkörner
¼ Wirsing, in feinen Streifen
1 Karotte, geschält und geraspelt
2 EL Erbsen, tiefgekühlt
2 EL Petersilie, gehackt
Mahlzeit 3: Pollo al formo
60 g Wurzelsellerie, fein gewürfelt
½ Metzgerzwiebel, in feinen Streifen
8 Kirschtomaten
¼ Wirsing (ca. 80 g), in feinen Streifen
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 EL Öl zum Anbraten
1 Prise Chiliflocken
250 g Schmand
100 g Parmesan, gerieben
1 Eigelb
1 EL Speisestärke
Salz & Pfeffer
Hardware
2 große Töpfe
Sous-vide-Stick
Backofen
Pfanne
Auflaufform
2 Weckgläser (500 ml)
Mixstab
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Und so wird's gemacht:
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Einen großen Topf für das Sous-vide-Garen vorbereiten.
Für die Brühe der Minestrone die Karkasse und die Keulenknochen in einen 2,5 l großen Kochtopf legen und mit kaltem Wasser auffüllen. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen, Temperatur herunterregeln und ca. 60 Minuten köcheln lassen. Den beim Kochen entstehenden Schaum abschöpfen.
Für die sous-vide gegarte entbeinte Hähnchenkeule diese von beiden Seiten mit Salz und Knoblauchpulver würzen, flach vakuumieren und für 45 Minuten bei 75 °C sous-vide garen.
Für die Hähnchenbrust diese von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Die Hähnchenbrüste auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen 14 Minuten garen.
Für das Pollo al Forno in der noch heißen Pfanne die Zwiebel und den Sellerie auf mittlerer Hitze anrösten. Wirsing und Kirschtomaten zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Die Dosentomaten zugeben, Dose mit 50 ml Wasser ausschwenken und dieses ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili würzen. 20 Minuten köcheln lassen. Pasta für die Minestrone und das Pollo al forno (insgesamt 200 g) nach Packungsanleitung kochen, ins Sieb abgießen und kalt abschrecken. Schmand mit Parmesan verrühren, ein Eigelb und Speisestärke unterheben und mit schwarzem Pfeffer würzen. Eine der beiden fertig gegarten Hähnchenbrüste in der Tomatensoße mithilfe zweier Gabeln zupfen. Die Hälfte der gekochten Pasta zur Tomatensoße geben und unterheben. Die Nudel-Tomatensoße in eine Auflaufform füllen und mit der Schmandhaube bedecken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Zurück zur Brühe der Minestrone. Das gewürfelte Gemüse, zwei Prisen Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerbrlätter, Nelken, Fenchelsaat sowie bunte Pfefferkörner zugeben und weitere 60 Minuten köcheln lassen. Für die Einlage der Minestrone den Wirsing, die geraspelte Karotte, die restliche Pasta, die Erbsen und eine in Scheiben aufgeschnittene Hähnchenbrust und Petersilie auf zwei Weckgläser verteilen, verschließen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für die Caesar’s Bowl Salat, Avocado, Tomaten und Zwiebellauch auf zwei Bowls verteilen und mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Sobald die Kochzeit der Brühe für die Minestrone erreicht ist, diese durch ein Sieb passieren und im sterilen Weckglas verschlossen bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
An dieser Stelle ist das Food Prep, die Vorbereitung der drei Mahlzeiten, abgeschlossen!
Zum Servieren der Minestrone die Hühnerbrühe aufkochen lassen und die Weckgläser damit auffüllen.
Zum Servieren der Caesar's Bowl das Dressing aus allen Zutaten für das Dressing (außer des Öls) in einen hohen Mixbecher geben und mithilfe eines Mixstabes mixen. Nach und nach sowohl das geschmacksneutrale als auch das Olivenöl zugeben und zu einem homogenen Dressing verarbeiten. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Die Ciabatta-Würfel darin goldgelb rösten, auf zwei Bowls aufteilen. Die beiden sous-vide gegarten Hähnchenkeulen in der Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, in Scheiben schneiden und auf die beiden Bowls verteilen, mit dem Dressing und gehobeltem Parmesan anrichten und servieren.
Zum Servieren der Pollo al forno den Backofen auf 140 °C vorheizen. Den Auflauf ca. 20 Minuten backen, bis die Haube leicht gebräunt ist.
Guten Appetit!
